伊豆の国市のちいさな農場で、白くてかわいらしいきのこに出逢いました。
　ひとつは「コプリーヌ」という白い柔肌の美少女。クセがなく品の良い食感。ほのかにナッツの香りを持っていて、シチューやグラタンなどのクリーミーな料理に好相性。丁寧に育てられ、幼いうちに収穫される箱入り娘は収穫量も限られていて、ちょっと贅沢なきのこです。
　「美白きのこ」と愛称を持つコプリーヌは、エルゴチオネインという抗酸化作用に優れた物質を多く含み化粧品やサプリメントの原材料としても注目を浴びています。てまひまかけて育てられる、ヘルシーで旨みたっぷりなからだに嬉しいきのこ。実は全国で２件ほどしか栽培している農場はみられないといいます。
　増島農園のプライドが詰まった「白あわび茸」。こちらはグラマラスなボディのべっぴんさん。広くはエリンギとして知られているきのこです。
　増島さんちの白あわび茸は自分がこれまで食べていたエリンギとちょっと違う。その名の通りあわびを思わせる確かな歯ごたえと、豊かな風味。バターで炒めるだけのシンプルな料理でも充分に主役をはれる、こりこりと食べごたえのある絶品。
　「いいきのこが収穫できた時、食べてくれた人に『おいしい』って褒めてもらえたとき、やっぱり素直に嬉しいですよね」と話す増島さん。培地と呼ばれるきのこを育てるベッドには杉の間伐材を使い、農薬を使わない栽培で残留農薬検査をクリア。それ以外にもたくさんの手間と愛情が注がれて元気にそだつきのこたち。食べる人のことを考え、おいしくて安心のできるきのこを届けたい。まっしろなきのこには、百姓の飾り気のない想いもつまっていました。