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vol.6 『モノアル』とは・・・

豆腐店

Kimura Shouten

(有)木村商店

静岡県裾野市御宿

経験と五感で豆腐と向き合う。

「豆腐は良い水を使わなければ美味しくならない!」そう話してくれた木村商店のご主人。木村商店で扱う水は、もちろん富士山の伏流水。にごった水では、臭いが出てしまうし腐りやすいのだそうです。

豆腐作りの難しさは、素材が少ないからこそ求められる細かいレベルでの判断。「その日の気温や湿度によって微妙な足し引き算をしなければ一定の味を保ち続けることができないんです。しかし、だからこそやりがいがあるし楽しい、日々勉強で終わりはありません!」とも話してくれました。

現在、20種類以上にわたり作られている木村商店の豆腐製品。裾野に流れる富士の名水と県内産を始めとする国産大豆を使用した豆腐は、飽きが来ないこれからも長く食べ続けていきたくなる豆腐です。

■所在地 静岡県裾野市御宿540-1
■TEL 055-997-0346
■営業時間 8:00~16:00
■定休日 日曜日
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